梅干し用に赤紫蘇収穫

土用も過ぎたが、今頃赤紫蘇収穫。畑にこぼれ種から勝手に生えた（わざと残した）株。交雑しているのか、緑っぽい葉も多いので、十分に赤い葉だけ切り取る（時間がかかる）。570ｇ。
↓十分洗って汚れを取り除いたあと、塩で揉んでアクを絞ること２回。白梅酢をかけながらほぐして梅干しの上に。赤紫蘇（葉のみ）300ｇ、塩30ｇ。

↓残りの葉はジュースに。洗って、煮出して（15分くらい）、絞って、きび糖・酢を加えて沸騰。一升瓶に。赤紫蘇の葉のみ270ｇ、水1.5Ｌ、黒酢300cc、きび糖100ｇ。去年（ほぼ）この割合で作ったのが１年経っても腐らず飲めるから、今年も同じ割合で。去年は煮出した後の葉をゆかり（的なもの）にしてみたのだが、味が抜けて美味しくなかったので今年はミミズの餌に。