梅干し仕込み

片付／調整／保存


知人の庭の木に生っていた梅の実をいただいたのが２週間前くらい。
もらってきてすぐ、ヘタを取って洗って水気を拭き取り、まだ青かったので追熟させるため放置。ところがヘタを取ったところから黴びるものがちらほら。洗ってから、ヘタを取る、という順にしないといけなかったらしい。
ほとんどが黄色く熟して、香りも強くなってきたようなので、仕込むことに。

梅の実　1950ｇ
塩　390ｇ
重石　４kg