荏胡麻

【日有研】
【特長】シソ科の１年生植物。採油用の黒目の品種。
【播種】５月下旬〜６月中旬。苗床：条播き・バラ播き／直播：点播き。
【栽培】６月下旬〜７月中旬に定植。畝幅１ｍ、株間40cm。太い苗は１本、細い苗は２本ずつ。苗丈の２〜３割の深植え。１ｍくらいで鎌や草刈り機で芯を止める。止めないと伸びすぎる。植付け後、本葉４段のときに摘心して本葉３段６枚残す。その３段６枚の葉から側枝６本が出るので、その側枝６本の３段目を摘心。各側枝に２段４枚の葉を残し、そこから計24本の孫枝を出させる。中耕、除草、土寄せなど適宜して管理。土寄せは多めにし、倒伏を防止。

【施肥】熟畑では無肥料。生育状況に応じて追肥。または、堆肥50〜100kg／10ａ。ボカシ20〜40kg／10ａ。
【収穫】11月初旬〜中旬。花が落ちて27日前後。天候を見定め種が落ちないように収穫。刈り取ってそのまま地上で乾燥させる。室内か、ビニルハウスが良い。乾燥したら大桶に突っ込んで、棒で叩いて脱穀。またはシートの上で叩く。篩いや唐箕で選別、水槽を２ヶ用意して、１つ目で泥を落とし、２つ目で研ぎ洗い。網戸のようなものに広げて乾燥。搾油する実は念入りに乾燥する。
【利用――油】ドレッシング：荏胡麻油20cc、食酢25cc、醤油40cc、唐辛子少々。荏胡麻マヨネーズ：荏胡麻油５〜60cc、食酢30cc、卵黄１ヶ、塩・胡椒少々。
【利用――種子】和え物：２粒くらいパチパチはねるまで、さっと炒る（炒りすぎると苦くなる）。擂り鉢でよく摺り、好みの野菜や山菜など加え、好みの調味料で味付けして和える。荏胡麻味噌：よく摺って味噌・調味料を加え、よく練り上げる。荏胡麻餅：荏胡麻、豆腐、醤油、酒、砂糖でタレを作り、つきたての餅にからめる。荏胡麻クッキー：クッキー材料に、摺った荏胡麻を入れて焼く。荏胡麻パン：パン生地に炒った荏胡麻を入れて焼く。パン生地を丸めたら、その上に丸荏胡麻を散りばめて焼く。
【利用――葉】韓国料理のように、刺身や肉を生葉で巻いて食べる。葉巻味噌焼き。葉の塩漬け・醤油漬け。葉のキムチ漬。乾燥した葉のふりかけ。